2018年刚进遵义豆包公司的时候，我连豆包和馒头的区别都说不清楚。
培训第一天就被师傅怼了："豆包是豆包，馒头是馒头，褶子朝上朝下都不一样，你认真点。"
那会儿公司还只有一个小厂房，在遵义汇川区一条巷子里，总共8个人。
现在我们也算不上多大，两条生产线，日均出货3000多斤，但在这行里摸爬滚打这些年，想跟你聊点实在的。
很多人一听"豆包公司"，以为我们只做豆沙包。
不是的。遵义豆包公司这个牌子下面，主力产品其实是三类：传统豆沙包、豆腐包子、还有一款绿豆馅的蒸饺。
豆沙包占我们营收的大头，大概六成。豆腐包子三成，剩下的是蒸饺和季节性的产品。
公司2015年注册的，老板是遵义本地人，家里上一辈就在做豆制品。等于说这个手艺传了两代人，只不过以前是作坊，后来正规化了。
老厂在汇川，新厂去年搬到新蒲新区那边，规模扩大了不少。
但我可以告诉你一个数据：我们豆沙包的复购率大概在40%左右。
这个数字怎么来的？是我们给本地几家超市供货，后台拉出来的。不算高，但在同类产品里算中上。
豆沙是我们自己炒的，这一点确实跟很多小厂不一样。
市面上不少豆包用的是成品豆沙馅，大桶装的那种，甜度稳定但没什么香气。我们自己泡豆、煮豆、炒馅，一批豆沙从生豆到出锅大概四个小时。
成本高了一截，但吃起来豆香味明显不一样。
豆腐包子是我们三年前才上的新品。当时研发了半年多，主要是豆腐馅的水分控制太难了。水多了蒸出来塌，水少了馅发干。后来是跟遵义本地一家豆腐坊合作，用他们当天做的嫩豆腐，才把口感稳定下来。
这个豆腐包子现在反而是我最推荐的产品，尤其是刚出笼的时候，豆香味混着面香，确实不错。
先说零售端。超市里我们豆沙包一般是9块8一袋，6个装。豆腐包子贵一点，12块8一袋，也是6个。
批发的话，量大能做到6块左右一袋，但起订量基本要100袋以上。
这个价格在遵义本地属于中等偏上。比小作坊贵，比连锁品牌便宜。
有人问我值不值。我只能说，如果你吃得出豆沙是现炒的还是成品馅，那应该觉得值。如果吃不出来，那确实没必要多花这个钱。
我们有个客户是遵义本地一家幼儿园，每周固定订200个豆沙包给小朋友当早点。他们园长跟我说，选我们就是因为配料表干净，只有面粉、豆沙、糖、酵母，没了。
第一，看生产日期。豆包这类东西保质期短，常温下两三天，冷藏也就一周。超市里那些离保质期只剩一两天的，别买，面皮已经开始老化，蒸出来口感差很多。
第二，看褶子。好的豆包褶子均匀、纹路清晰，说明是手工包的。机器包的褶子很规则但生硬，一眼能看出来。我们厂现在还是半手工，包馅这道工序全是人工，一个熟练工一天能包800到1000个。
第三，蒸的时候别解冻。冷冻的豆包直接上锅，冷水开蒸，水开后8分钟关火，闷两分钟再揭盖。这样面皮不会塌。
这个闷两分钟的细节，是我被客户骂了好几次才搞清楚的。之前总跟人说蒸10分钟就行，结果人家蒸出来是瘪的。后来自己在家反复试，才发现关火后马上揭盖，冷热一激面皮就缩了。
如果你是想自己做豆包生意，我劝你先想清楚三件事。
第一，利润很薄。一个豆包的毛利大概三毛钱左右，靠走量赚钱。我们一天出3000多斤，听着不少，但摊到单个产品上真的没多少。
第二，人工难招。包豆包是技术活，不是随便来个人就能上手。我们培养一个熟练工大概要两个月。这两年年轻人不愿意干这个，车间里平均年龄快50了。
第三，淡旺季明显。夏天是淡季，销量能掉三四成。一到七八月份我们就减产能，不然做出来卖不掉。
去年有个小伙子从贵阳过来，说想加盟开个豆包店，问我建议。我跟他说，你先找个小门面试三个月，别一上来就投大钱。他听了，试了两个月就放弃了，说比上班还累。
遵义豆包公司不是多大的企业，在遵义本地有点名气，出了遵义基本没人知道。
但我们确实在认真做东西。老板经常说的一句话是："豆包这个东西，做不了假，好不好吃一口就知道。"
这话有点土，不过确实是实话。
去年我们上线了一个小包装系列，专门针对年轻人的，一袋4个装，价格便宜点。包装设计找了个本地大学生做的，不算好看但比以前的塑料袋强多了。
这件事让我觉得，小公司也在慢慢变好。
我们也在尝试做一些新东西，比如低糖版的豆沙包，用木糖醇替代部分蔗糖。试销了三个月，销量一般，但反馈还不错，可能今年会正式推。
如果你在遵义，想尝尝我们的豆包，可以去本地几个大超市的冷冻柜找。或者直接到新蒲的厂里来买，刚出锅的，热乎的，那才是最好吃的时候。
来之前打个电话，我请你尝一个刚出笼的豆腐包子。
你有吃过我们家的豆包吗？或者你心中的好豆包应该是什么样的？在评论区跟我说说，我是真想知道。
也欢迎同行来交流，这行不卷，大家各做各的，互相聊聊挺好的。
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