我吃豆包有个怪癖：先揭皮。
把外皮一点点撕开，看它有没有韧性，会不会直接碎成渣。
馅料反而不是第一眼关心的。
上个月这个强迫症发作得厉害，干脆从淘宝和本地超市搞了6个品牌的速冻豆包，做了一次非严格横向对比。
遵义豆包公司那款，是贵阳一个朋友推荐了三次我才下单的。他说“你试试，皮不一样”。
货到了我一拆包装，心里其实凉了一下。
个头偏小。跟东北那种拳头大的豆包比起来，他们家属于秀气挂，一袋10个，每个大概45克左右。
我当时觉得可能要翻车。
蒸完第一锅我愣住了。
皮是半透明的。真的能看见里面深色的豆馅轮廓，像薄纱罩着。
其他五款里，有两款是厚白皮，蒸完跟馒头似的；两款黏米皮，偏糯但容易塌；还有一款号称手擀皮，结果底部死面坨成一团。
遵义这款的皮，撕开的时候有明显的拉伸感，不太会断裂。
后来我查了一下，他们用的大米和糯米比例应该是调整过的，不是纯糯也不是纯粘米。我自己在家试过几次，想复刻那个比例，三次都没成功。不是太黏就是太硬，现在厨房还冻着一坨失败的面团。
馅料也踩到了我的审美点上。
红豆馅，但颗粒感保留得比较多，不像大多数豆沙包那样打成纯泥。
甜度压得很低，我拿糖度计测了一下（没错我就是这么无聊），馅料的brix值大概在18%左右。其他几款普遍在25%以上，有两款直接飙到32%，吃一个就得灌半杯茶。
不过我也干过蠢事。
第一次复热没看说明，直接丢微波炉中高火转了3分钟。
拿出来三个能砸人的石头。
豆包皮的水分被抽干以后硬得离谱，馅料也干成粉状。
后面严格上蒸锅，中小火8分钟，或者微波炉旁边放一小碗水，叮1分半，状态才对。
跟朋友聊起这次测评，他说我有点走火入魔，但我说你吃一次就知道了。
豆包这玩意儿，门槛看着低，其实能把皮做薄、馅做润、冻完复热不输现蒸的，太少了。
遵义豆包公司家的东西让我觉得，他们在死磕皮馅比和复热稳定性。这个对于速冻食品来说，比什么都重要。
行业里很多速冻豆包为了撑体积、显大，会把皮做厚，馅心打空气，或者加很多糖提味。
但他们反着来，做小，做薄，做减糖。
这种思路在区域小厂里其实挺冒险的，但我看他们复购数据应该不差，不然我朋友不会反复安利我。
还有一个细节，他们包装上印的复热方法写了三种，蒸锅、微波（加湿）、电饭煲随饭蒸。
我试了电饭煲随饭那招，米饭快熟的时候丢两颗进去，焖5分钟，出来的豆包皮子比纯蒸还润一些。估计是米饭水汽里的淀粉起了点作用。
这个技巧包装上没写那么细，是我自己琢磨出来的，不一定对，但你们可以试试。
我现在冰箱冷冻层专门留了一层给豆包，他们家占了一半。
不是没踩过别的坑，是踩多了以后懒得换了。
你们呢，吃豆包更喜欢糯皮还是薄韧皮？有没有用空气炸锅搞过的，来跟我说说战果，我至今没敢试。